Dal 1 giugno 2025, dopo tre anni di paziente e rispettoso lavoro di potatura di riforma e potatura di produzione poi e di cambio di gestione nel metodo di cura della terra, dell’acqua e del cibo tutti i nostri olivi hanno ricevuto il riconoscimento di OLIVETI CERTIFICATI da parte della “Scuola potatura olivo ISO 9001:2015”

L' Oliveto Certificato® dalla Scuola è un oliveto che viene condotto rispettando numerose regole che seguono i fondamenti basati su rigidi criteri dettati dalle esigenze della pianta di Olivo.

1 Olivi potati in tutta la proprietà a Vaso Policonico Semplificato secondo le regole dettate dalla Scuola Potatura Olivo®.

2 Scelta accurata delle varietà con prevalenza di piante autoctone


3 Suolo non lavorato o lavorato in parte in modo leggero (solo per terreni con prevalenza argillosa)


4 Tracciabilità (le coordinate dell'oliveto)


5 Olivi distanziati in maniera corretta così come proferito dalla Scuola Potatura Olivo®

I nostri oliveti di Lamacavallo, nella Piana degli oliveti monumentali, inseriti nel Registro nazionale dei paesaggi rurali storici, estesi complessivamente su una superficie di 12 ettari hanno densità, sesti d’impianto e tipologie molto diverse:

Tre tipologie sono storiche e tipiche della valle d’Itria e del Salento

1) Tipo “pezze” varietà Cellina di Nardò, Ogliarola Salentina, Nociara. Le pezze sono pochi olivi sparsi in una superficie a seminario.

2) Tipo “marina” varietà Cellina di Nardò, Ogliarola Salentina. La marina sono olivi con una densità massima di 40/60 piante per ettaro.

3) Tipo “monti”, varietà Cellina di Nardò, Pasola, Ogliarola Salentina. I “monti” sono olivi su terrazzamenti di dimensione che varia a seconda dell’andamento del terreno.

Tre tipologie sono moderne:

4) Tipo “filare frangivento”, varietà “Leccino”

5) Tipo “sesto 6x6”,  varietà “Frantoio”

6) Tipo “sesto 7x7”,  varietà “Favolosa”

Uno per uno

Ogliarola salentina

Monovarietale di olio extravergine da olive

Zona di produzione	Ostuni - Contrada Lamacavallo
Varietà	Ogliarola Salentina
Altitudine oliveto	80-120 mt. s.l.m.
Sesto/densità d’impianto ed età	ca 50 piante per ettaro (50-300 anni)
Suolo	inerbito e irrigato
Epoca di raccolta	prima decade di ottobre
Tipo di raccolta	a mano con agevolatori, in piccole cassette traforate
Metodo di estrazione	impianto continuo
Metodo di conservazione	filtrato con cartoni e imbottigliato in willy new dop da 500 ml
Caratteristiche organolettiche	fruttato medio verde con particolare sensazione di frutti di bosco, amaro e piccante medio. Equilibrato
Metodo e ritmo di potatura degli olivi	Vaso policonico semplificato, annuale
Abbinamenti consigliati	pasta, risotti, bruschette e friselle, carni bianche, verdure grigliate o bollite, minestroni e vellutate...

 

Le confetture di Bose sono confezionate con i frutti coltivati dalla comunità. Raccolti a pronta maturazione vengono subito trasformati e ciò consente di aggiungere solo la minima quantità di zucchero

Il lavoro agricolo ha fin dagli inizi accompagnato il cammino della nostra Fraternità. Nell’avvicendarsi delle stagioni, i tanti frutti della terra ci dicono la benedizione di Dio sul nostro lavoro e segnano i ritmi della nostra vita comunitaria. Il lavoro agricolo ci permette anche di sentirci in solidarietà con quanti nella nostra zona faticano lavorando la terra, e ci permette di apprezzare al pieno il sapore dei suoi frutti. Il lavoro della terra diventa così benedizione, eucaristia, ringraziamento.